vendredi 24 août 2012

Lasagnes

Ingrédients (4 parts)

  • Une boîte de pâtes à Lasagnes
  • 50g de parmesan
  • Pour la viande
    • Une boîte de pâtes à Lasagnes
    • huile d'olive
    • 400g de bœuf haché
    • 1 ou 2 gros oignons (selon votre goût)
    • 1 grosse boite de tomates pelées (c'est plus pratique)
    • 20 cl de coulis de tomate
    • 1 ou 2 morceaux de sucre (pour réduire l'acidité des tomates)
    • sel, poivre
    • Thym ou bouquet garni (ou d'autres herbes, l'origan passe bien aussi)
    • (Facultatif) 250g de champignons de Paris
  • Pour la béchamel
    • 50g de farine
    • 50g de beurre
    • 90 cl de lait + 10cl de crème liquide
    • Sel, poivre, muscade

Préparation

Faites revenir les oignons dans de l'huile, ajoutez la viande. Quand le mélange est cuit, ajouter les tomates pelées, le sucre, le coulis, les herbes et épices. Laissez mijoter au moins 20 minutes. Personnellement, si le mélange rend un peu trop de gras, j'utilise un chinois au milieu de la viande pour 'rassembler' le gras qui remonte et je le chopper avec une cuiller à soupe (mais ça dépend du % de matière grasse dans le bœuf, là j'avais du 20% de mg alors il a bien rendu du gras, le bougre!).
Faites chauffer le lait. Dans une casserole, Faites fondre le beurre avec la farine. Une fois le mélange 'cuit', ajoutez le lait peu à peu en mélangeant bien à chaque fois pour éviter les grumeaux. Une fois l'ensemble du lait ajouté, portez à ébullition puis baisser le feu et ajouter la crème, puis le sel, le poivre et la muscade. Mélangez quelque minutes. (Sinon j'ai aussi une autre recette de béchamel légère sans beurre ni farine, il faudra que je la poste un de ces jours).
Dans un plat à lasagne, alternez une couche de crème, une de sauce à la viande, un peu de parmesan et les pâtes à lasagnes, jusqu'à atteindre le haut du plat, en finissant par une couche de pâtes à lasagne, de la béchamel et du parmesan râpé.
Faites cuire au four 30 à 45 minutes, de manière à ce que le plat soit bien doré. br /> Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
S'il en reste pour le lendemain, percez au couteau et verser un peu de lait sur le dessus avant de réchauffer au micro-ondes (ou au four) de manière à ce que les lasagnes ne soient pas trop sèches.
Encore un poil de cuisson et ce sera nickel!

jeudi 23 août 2012

Brandade Parmentière

La Brandade de Morue est une spécialité de Nîmes. Là, ce n'est pas la recette originale, mais le résultat est fort sympathique !

Ingrédients

  • Quantités égales de cabillaud frais et de pommes de terre (à ajuster selon vos préférences)
  • Sel, poivre
  • Autres assaisonnements selon vos goûts (j'avais quelques oignons nouveaux rouges et un peu d'ail et d'Origan
  • lait et/ou crème

Préparation

Faites cuire le poisson dans de l'eau bouillante assaisonnée (j'ai aussi rajouté un peu de fumet de poisson).
Faites cuire les pommes de terre (vive la cuisson au micro onde, rapide et pratique)
Mélangez le tout avec un peu de lait ou de crème et lissez le mélange dans un plat à gratin.
Mettez au four pour faire sécher la préparation (Sans fromage, il parait que c'est sacrilège).
Oh la jolie Brandade !
 Et au passage, j'ai aussi refait du pain complet, je m'améliore !
Oh, la belle miche !

dimanche 12 août 2012

Petite salade estivale

Pour la salade :

  • Roquette
  • Feuille de chêne
  • Tomates
  • Dés de Maasdam
  • Croûtons à l'ail
  • Pommes de terre sautées aux herbes (mélange d'herbes à salade), oignons
  • Gésiers revenus à la poêle
  • Un œuf (je l'ai fait dans un cuiseur d'œuf au micro-ondes

Pour la vinaigrette :

  • Moutarde au vin blanc
  • concassé de 5 baies
  • sel de guérande
  • huile d'olive
  • vinaigre de vin à l'estragon
Miam !

samedi 11 août 2012

Brownie Nutella aux pépites de chocolat

catégorie : dessert
temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients

  • 5 oeufs
  • 200g de beurre doux
  • 150g de farine
  • 300g de sucre en poudre
  • 200g de chocolat pâtissier noir
  • 100g de pépites de chocolat (à modifier selon vos goûts)
  • 2 cuillères à soupe débordantes de maïzena
  • 1 cuillère à soupe débordante de nutella 
  • une pincée de sel 
  • une pincée de bicarbonate de sodium ou de levure chimique

Préparation

Dans un saladier (ou un saucier, c'est le must), faîtes fondre le chocolat pâtissier et le beurre. mélangez bien.
Dans un autre saladier, battez ensemble le sucre et les oeufs de manière à avoir un ensemble mousseux. Rajoutez le nutella et battez encore.
Ajoutez le mélange beurre chocolat , puis la farine petit à petit.
Ajoutez ensuite la levure/bicarbonate et une pincée de sel.
Une fois la pâte bien lisse, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez le tout.
Beurrez et farinez un moule (plus large que haut, les brownies sont meilleurs fins) allant au four et versez la pâte.
Mettez au four à 180°C (thermostat 6) et vérifiez de temps en temps la cuisson. La lame d'un couteau doit ressortir sèche (mais pas trop non plus car les brownies sont meilleurs fondants que desséchés)
The Brownie !

dimanche 5 août 2012

Gyōzas et choux farcis

N'hésitez pas à préparer le tout à l'avance (c'est assez long quand on n'a pas l'habitude), il faut réfrigérer les gyōzas 1 bonne heure au moins avant la cuisson pour éviter que la pâte soit trop molle et crève à la cuisson.
Pour les choux, je les ai fait car il me restait de la farce et du choux, et en plus c'est drôlement bon et il en reste pour le dîner de demain.

N'hésitez pas à jeter un œil à cette recette qui m'a bien inspirée et qui est riche en photos et conseils, pour trouver les ingrédients notamment.

Ingrédients (ça a donné 26 gyōzas et 3 petits choux farcis)
  • Pour la pâte
    • 250g de farine (il existe de la farine spéciale mais je n'en avais pas)
    • 150ml d'eau bouillante
    • sel
    • un peu d'huile de sésame pimentée
  • Pour la farce
    • 500g de bœuf haché (ou moitié de porc)
    • 1/2 chou chinois (garder les grosses feuilles pour les choux farcis s'il reste de la farce)
    • 4 oignons nouveaux et leurs tiges (ou du nira japonais mais je n'en avais pas)
    • 1 morceau de gingembre frais
    • 4 gousses d'ail
    • 2  œufs 
    • sel, poivre
    • 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame
    • 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame pimentée
  • Pour la sauce
    • 1/2 morceau de sucre
    • vinaigre de riz
    • sauce soja
    • ail et gingembre moulus (feignasse inside)
    • huile de sésame, huile de sésame pimentée
Préparation :
Préparer la pâte : Mélanger la farine, l'huile de sésame, le sel, ajouter l'eau bouillante et former une boule de pâte (elle doit être assez sèche).La réfrigérer le temps de préparer la farce

Préparer la farce : Hacher le choux aussi finement que possible et le faire désaler dans du sel. égoutter.
Hacher le gingembre, les oignons nouveaux et leurs tiges, l'ail, toujours aussi finement que possible.
Mélanger le choux bien égoutté, la viande hachée, les herbes hachés, les œufs et l'huile de sésame, poivrer.
La farce
Étaler la pâte (environ 2 mm d'épaisseur) et couper des cercles (j'ai utilisé un petit bol ikea d'environ 10cm de diamètre. Si vous les préparez à l'avance, n'hésitez pas à bien les fariner avant de les empiler sinon ça colle, ou alors embauchez votre moitié pour étaler pendant que vous formez les bêtes, c'est plus rapide!) 

Pour former les gyōzas, je vous conseille de regarder une vidéo, il y en a plein sur le net et c'est le plus simple pour bien comprendre les gestes.

Les gyōzas formés
Une fois les gyōzas formés, il faut les réfrigerer un bon moment pour qu'ils soient plus fermes au moment de la cuisson.

S'il reste de la farce et des feuilles de chou, rien de tel que de faire quelques choux farcis pour le repas du lendemain : faire blanchir les feuilles de chou environ 5min dans de l'eau bouillante salée et les faire égoutter (j'ai utilisé 3 feuilles par chou). Disposez les feuilles en étoile, la partie blanche au centre, déposer la farce et replier les feuilles au dessus de la farce. Ficeler (j'utilise des élastiques en silicone alimentaire, pas cher, pratique, et réutilisables!) Faire cuire les choux au four avec un peu d'eau, à 180°C, en couvrant d’aluminium pendant 20 min, puis encore environ 20 min après avoir enlevé l'alu et déposé un peu de beurre sur chaque chou.
Un p'ti chou farci

Pour cuisson des gyōzas : Faire dorer les gyōzas dans une poêle anti-addhésive (ou avec un peu d'huile) jusqu'à ce que la base soit dorée. Ajouter 5mm d'eau bouillante et couvrir pour les faire cuire à la vapeur (la pâte doit devenir transparente). Quand l'eau s'est évaporée,rajouter quelques gouttes d'huile de sésame entre les raviolis pour les séparer plus facilement.
Vue de dessus

Bien dorés dessous

Fondants dedans !
Pour la sauce, il faut compter environ 1/3 de vinaigre et riz et 2/3 de soja, et assaisonner selon votre goût avec les autres ingrédients.

いただきます!

vendredi 3 août 2012

Nước mắm tỏi ớt

Voilà la recette de la sauce  Nước mắm  préparée pour les pâtés impériaux. Les doses sont approximatives, à adapter selon votre goût !

Ingrédients (pour un pot de sauce)

  • Sauce Nuoc mam (Je prends généralement celle de Phú Quc)
  • ½ citron
  • 1 morceau de sucre
  • de l'ail (plein, c’est bon, j’en mets 4 ou 5 gousses au moins, tant pis pour les bisous)
  • eau tiède
  • (purée de piment)

Préparation

pressez le ½ citron dans le pot, Ajoutez le morceau de sucre. Ajoutez l’ail haché (ou coupé finement) Ajoutez le nuoc mam (en gros le volume doit au moins doubler) Ajoutez l’eau tiède (Pour mieux faire fondre le sucre, mais ça marche aussi avec de l’eau froide). Goûtez, adaptez (j’aime mettre du piment, mais en général je le rajoute au dernier moment sinon je suis la seule à prendre de la sauce, huhuhu)

Utilisation

Idéale pour tremper les pâtés impériaux, les rouleaux de printemps.
Délicieuse également sur un bon bol de riz thaï avec un filet de poisson blanc grillé
 Plein d’autres trucs !

lundi 30 juillet 2012

Pain de viande

Voilà déjà un moment que je voulais expérimenter une recette de pain de viande, c'est chose faite !

Ingrédients (2/3 personnes)

  • 300g de boeuf haché
  • ⅓ de baguette rassie trempée dans du lait
  • 1 bel oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 œuf
  • 2 œufs durs
  • ⅓ de poivron
  • 100g d'emmental rapé
  • sel, poivre, thym

Préparation

Hacher finement l’ail, l’oignon, le poivron (il est aussi possible de mettre à la place 1 ou 2 carottes rapées, ou des champignons de Paris, ou ce que vous voulez). Ajouter le boeuf haché, l’œuf, et tout le reste sauf les œufs durs. Mélanger le tout.
Disposition des oeufs
Reste de la farce
Version poivron farci
Mettre un peu de farce au fond d’un moule à cake, déposer les oeufs durs, recouvrir avec le reste de farce.
Mettre au four pendant 1h environ à 180°C
C'est cuit !
Oh, la belle tranche !
Miam miam !

dimanche 29 juillet 2012

Flan de ratatouille

Ingrédients

  • Ratatouille
  • œufs (1 pour 100g de ratatouille)
  • Sel, poivre
  • Facultatif : thym, dés de fromage, ail, …

Préparation

Battre les oeufs, saler, poivrer. Ajouter la ratatouille (Si vous utilisez de la ratatouille en boite, n’hésitez pas à la faire d’abord un peu réduire avec un supplément ail/thym. Là j’ai d’abord fait revenir des oignons dans de l’huile d’olive, ajouté un peu d’ail et de thym et laissé mijoter le tout pendant un petit moment, pour un goût légèrement confit, fort sympathique. J’ai également rajouté quelques dés de comté à la préparation).
Mettre dans un moule beurré ou avec du papier sulfurisé (ce que je préfère, je n’aime pas beurrer les moules) au four pendant 45 min à 1h à 180°C au bain marie.
Oh, le joli flan bien coloré :)
Déguster froid (le flan se tient mieux) ou autre (je n’aime pas attendre :p), avec éventuellement un petit coulis de tomate aux herbes.
Une fois coupé (mais encore tiède)

Mousse de surimi pour verrines ou tartines

J'ai acheté du surimi pas cher mais pas super en dégustation 'nature'. J'ai donc décidé de les 'assaisonner' un peu pour un résultat tout à fait sympathique, idéal pour en apéritif, apéro dînatoire, ou entrée.

Ingrédients


  • 15 batonnets de surimi
  • 200g de fromage à tartiner (type St Morêt)
  • sel, poivre
  • facultatif : épices & assaisonnement selon votre goût (là j’ai utilisé un peu de curry, de persil et une lichette de moutarde pour relever un peu).

Préparation

Mixer tous les ingrédients, réfrigérer un petit moment. C’est tout :)
La préparation
Vous pouvez présenter la mousse sur des cuillères de présentation ou en verrines, sur des petits blinis... Là le service s’est fait avec des pains pita frais et moelleux d’une épicerie casher près de chez moi (d’ailleurs, ils ont des m&m’s de toutes les sortes, au beurre de cacahuète, cannelle, menthe, noix de coco... mais ça c’est une autre histoire...)

Sur un petit bout de pain pita

Petits pains aux graines de pavot

En général, quand je fais du pain, (avec de la levure réhydratée), ils ne lèvent pas bien. Vu que je viens d’essayer une recette (de feignasse) qui a donné un très bon résultat, je la partage !

Ingrédients (4 à 6 petits pains)

  • 250g de farine avec levure incorporée pour pain blanc
  • 160ml d’eau tiède
  • graines de pavot

Préparation

Verser la farine dans un saladier. Ajouter l’eau tiède. Malaxer pendant une bonne dizaine de minute (avec un batteur + crochets pétrisseur, j’obtiens une pâte nickel qui se décolle).
Verser quelques graines de pavot dans une assiette, former les petits pains et les tremper dans l’assiette de graines (en humectant légèrement le dessus du petit pain pour que les graines collent mieux).
Déposer les petits pains sur un plaque, les couvrir, et les laisser lever 20 à 30 minutes au chaud (J’ai allumé le four quelques minutes, et une fois éteint, j’ai laissé lever les pains dedans).
Une fois les pains bien gonflés,les humecter et les faire cuire à 230°C pendant une vingtaine de minute avec un petit bol d’eau qui en humidifiant le four rendra la croûte plus croustillante.

Oh, le joli petit pain !
La prochaine fois, je tente la même avec des graines de sésame !

samedi 28 juillet 2012

Beignets de crevettes

Les beignets de crevette, c'est bon ! Surtout quand ils sont bien croustillants et bien dorés. Voici donc la recette que je suis en général pour les préparer.

Ingrédients

  • Des crevettes décortiquées, crues ou cuites
  • De la chapelure Ottogi (en flocons)
  • De la préparation pour beignets Ottogi
  • Sel, poivres, ou autres épices

Préparation

Préparer la pâte avec la préparation pour beignet (selon la marque, il faut juste rajouter de l'eau, parfois un oeuf, mais il existe aussi des préparations liquides toutes prêtes).
Préparation pour légumes sautés
C'est la préparation pour légumes sautés que j'ai utilisé cette fois. Même si ce n'est pas vraiment de la préparation pour beignets, l'important c'est que la chapelure colle à la pâte, et vu le résultat, ça convient parfaitement !
Préparation pour beignets de crevettes
J'aime bien rajouter pas mal de poivre, et parfois un peu d'herbes (là j'ai émincé des tiges d'oignons nouveaux), de l'ail, du piment. Bref, c'est comme vous aimez !
Verser de la chapelure dans un assiette ou un bol. Tremper les crevettes dans la pâte puis dans la chapelure.
Chapelure en flocons
Une fois les crevettes prêtes, les faire frire dans de l'huile bien chaude. En général, je mets les beignets sur une grille pour qu'ils égouttent, et une fois que tous les beignets sont prêts, je les remets un peu au four pour les réchauffer en gardant le croustillant.
Les beignets après leur petit bain de chapelure
C'est dans l'assiette, mais plus pour longtemps...
S'il reste de la pâte, j'y mets des légumes variés et je les fait frire également (sans chapelure). Ce coup ci, c'était poireaux/maïs avec un cœur de bouillon 'thaï' Maggi aux saveurs de noix de coco légèrement épicée. c'est vraiment pas mal pour les feignasses.
Le cœur de bouillon thaï vraiment pas mauvais !

Les gnocchis de (grosse) feignasse

Ceux et celles qui ont déjà fait une 'vraie' recette de gnocchis savent que c’est bon mais que c’est drôlement long à préparer. Voici donc une recette rapide à base de flocons de pommes de terre pour les feignasses gourmandes. J’ai trouvé ces gnocchis plus moelleux que ceux que j’avais fait de manière classique.

Ingrédients (pour 3 personnes)

  • 125g de flocons de pommes de terre
  • 250g de farine
  • 1 oeuf
  • 30 cl d’eau environ
  • sel / poivre
  • exemple d’assaisonnement : ail en poudre et basilic

Préparation

Mélanger la farine, les flocons, le sel, le poivre et l’éventuel assaisonnement. Creuser un puit, mettre l’oeuf, et mélanger en mettant l’eau petit à petit. La pâte ne doit pas être collante. 
La pâte
 
Former des boudins à découper en petits segments. Tracer des traits avec les dents d’une fourchette (mais c’est plus rapide et tout aussi bon sans).
Oh, des gnocchis !
 
Faire chauffer une grande quantité d’eau salée (avec du bouillon de poule par exemple) et faire cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.Égoutter.
Après la cuisson
 Les gnocchis peuvent être servis ainsi ou dorés à la poêle (et c’est bien meilleur lorsqu’ils sont bien croustillants autour et fondants dedans)

Boulettes de poulet

Après un bon poulet rôti, il y a parfois des restes, délicieux en sandwiches, mais pas uniquement. Il me restait donc deux beaux blancs de poulets, et j'ai un peu cherché l'inspiration avant de faire une préparation personnalisée inspirée d’une recette avec des champignons, mais n’en ayant pas, j’ai utilisé du tofu émietté à la place)

Ingrédients

  • 2 gros blancs de poulet
  • 100 à 150g de tofu
  • 2 œufs
  • 1 cc moutarde
  • 1 cc concentré de tomate
  • 1 oignon
  • sel, poivre, persil
  • chapelure (j’ai utilisé de la chapelure en flocons qui sert à faire des beignets de crevette, ça rend mieux que de la chapelure en poudre. je pense qu'avec des flocons de pomme de terre ça doit être pas mauvais non plus)
  • 30g de fromage rapé

Préparation

Mixer ou hacher le poulet, les oignons. Ecraser le tofu, mélanger l’ensemble des ingrédients. Former des boulettes.
Les boulettes une fois formées
Faire revenir les boulettes (d'ailleurs, on ne sait pas où elle sont parties, dans cette histoire) dans un peu de matière grasse (j’ai utilisé la peau du poulet qui était très grasse coupée en petites lamelles pour graisser la poêle, ça rend très bien).
C'est dans l'assiette 
Les boulettes étaient assez 'friables' une fois dans l’assiette, mais très légères et fondantes. Les petites lamelle de peau grillées et croustillantes se sont collées autour des boulettes à la cuisson : miam !