Cheesecake

Matos

Moule à charnières 24cm de diamètre environ

Ingrédients (~12 belles parts)

Biscuit

• 250g de spéculos
• 70g de beurre

Garniture

• 450g (2 boites) de Goldessa (Le philadelphia de Lidl)
• 500g de Mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe d'arôme vanille (c'est pas du concentré)
• 3 belles cuillères à soupe de Maïzena
• 6 à 8 cuillères à soupe de sucre (ou plus selon votre goût)
• 5 œufs (séparer les blancs des jaunes)
• Lait ou crème liquide pour que le mélange ne soit pas trop épais

Lemon Curd

• 3 citrons non traités
• Maïzena
• Sucre
• Lait
• Beurre

Les quantités dépendent de la quantité de jus de citron. J'ai utilisé les quantité présentée ici, j'avais 172g de jus et il m'en restait un peu après avoir nappé le gâteau : lemon-curd-sans-oeuf

Préparation

Broyer les biscuits, mélanger avec le beurre mou/fondu, mettre dans le fond du moule et un peu sur les bords en tassant bien avec un verre. Mettre au frais.

Mélanger au batteur les jaunes, le sucre, l'arôme vanille, la maïzena, le Goldessa, le mascarpone, et rajouter un peu de lait ou de crème liquide pour que le mélange soit plus facile à mélanger ensuite avec les blancs.

Mettre le four à chauffer à 180°C environ

Monter les blancs en neige ferme, ajouter 1/3 environ à la préparation pour la rendre assez homogène, puis le reste, mélanger doucement pour avoir une préparation légère et uniforme. Verser sur le biscuit juste sorti du réfrigérateur, lisser et enfourner pour 50-60 minutes. Si la préparation lève et colore beaucoup, baisser le four à 150 pour les 30 dernières minutes. En sortant du four la préparation fait blob blob, c'est normal. 

La préparation prête à mettre au four, jugée par Bulbizarre

En fin de cuisson

30 minutes après, sous la surveillance de Tom Nook

Une fois le moule assez froid, mettre au réfrigérateur au moins 1 à 2 h avant de préparer le lemon curd.

Pour le Lemon curd, j'ai râper 3 citrons avec une grosse râpe à noix de muscade, puis couper et presser les citrons pour en obtenir le jus. Peser le jus et suivre la recette du lemon curd sans œuf.

Dès que la crème est prête, mettre la quantité désirée sur le cheesecake et remettre le au réfrigérateur pour au moins 2h-3h.

Avec le nappage citron, au grand désarroi de Kevin qui préfère les bananes

Démouler en insultant la terre entière, prévoir de racheter un moule si la pâte colle au fond. Manger le gâteau pour se consoler.

Le biscuit a préféré partir de son côté mais c'est quand même bon

Blanquette au seitan blanc

Pour la préparation du seitan blanc, j'ai suivi (presque) à la lettre la recette de seitan blanc du site francevegetalienne.fr qui me semblait très intéressant pour remplacer de la viande blanche.

Mon petit bouillon

 

Ma boule avant de reposer

J'ai testé différentes découpes de viande pour la cuisson : grosse découpe, petite découpe, déchirée. Et mis en cuisson dans le bouillon de la recette initiale : la déchirée rend le mieux !

Le bouillon

J'ai mis une carotte

Petite poêlée de champignon de Paris avant de préparer la sauce. Je fais réduire les champignons, et je mets un peu de beurre (ou autre matière grasse) pour les saisir quand ils ne rendent plus d'eau. Pour cette expérience j'ai mis l'ail (écrasé) du bouillon de cuisson du seitan avant d'ajouter le beurre.

Pour la préparation de la sauce, j'ai repris celle que ma mère m'avait enseignée, autant que possible. Je fais fondre du beurre, je rajoute deux cuillères de farinée. Puis j'ajoute le bouillon filtré petit à petit en évitant les grumeaux. C'est l'une des étapes les plus difficile je trouve. 

trop de grumeaux 

c'est déjà mieux

Une fois le bouillon versé (j'ai utilisé celui qui a cuit le seitan mais je pense que c'est peut-être mieux de faire 2 fois plus de bouillon et d'utiliser la moitié pour le seitan et l'autre pour la sauce), je rajoute une brique de 20cl de crème (pour 600g de champignons et les quantités de la recette d'origine)

c'était trop liquide, j'ai mélangé un peu de maïzena dans du lait pour ajouter à la sauce et l'épaissir

 (je fais au pifomètre je ne saurais pas donner de quantités) 

Ma fille a pris la version macaroni

J'ai pris plusieurs bols de version au riz 

( pardon pour la mise en page je n'ai rien mis ici depuis plus de 10 ans, je vais tenter de me mettre à jour ;) )

Velouté carotte & coriandre

Ingrédients

• 3 pommes de terres moyennes
• 2 oignons
• 6 belles carottes
• une belle tige de ciboule
• une belle poignée de feuilles de coriandre
• 1/2 cuillère à café de piment vert mixé
• un peu de beurre
• un peu de crème légère
• un cube de bouillon de poule

Préparation

Coupez tous les légumes en petites tranches pour une cuisson express. Faites revenir les oignons dans du beurre avec la ciboule, puis les carottes,le cube de bouillon émietté et le piment. Ajoutez ensuite les pommes de terre. versez de l'eau bouillante pour atteindre le niveau des pommes de terres, déposez les feuilles de coriandre, et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
Mixez en ajoutant un peu de crème, servez en décorant avec une feuille de coriandre.

Miam miam miam, ça donne envie de rester en hiver !

Lasagnes

Ingrédients (4 parts)

• Une boîte de pâtes à Lasagnes
• 50g de parmesan
• Pour la viande
• Une boîte de pâtes à Lasagnes
• huile d'olive
• 400g de bœuf haché
• 1 ou 2 gros oignons (selon votre goût)
• 1 grosse boite de tomates pelées (c'est plus pratique)
• 20 cl de coulis de tomate
• 1 ou 2 morceaux de sucre (pour réduire l'acidité des tomates)
• sel, poivre
• Thym ou bouquet garni (ou d'autres herbes, l'origan passe bien aussi)
• (Facultatif) 250g de champignons de Paris
• Pour la béchamel
• 50g de farine
• 50g de beurre
• 90 cl de lait + 10cl de crème liquide
• Sel, poivre, muscade

Préparation

Faites revenir les oignons dans de l'huile, ajoutez la viande. Quand le mélange est cuit, ajouter les tomates pelées, le sucre, le coulis, les herbes et épices. Laissez mijoter au moins 20 minutes. Personnellement, si le mélange rend un peu trop de gras, j'utilise un chinois au milieu de la viande pour 'rassembler' le gras qui remonte et je le chopper avec une cuiller à soupe (mais ça dépend du % de matière grasse dans le bœuf, là j'avais du 20% de mg alors il a bien rendu du gras, le bougre!).
Faites chauffer le lait. Dans une casserole, Faites fondre le beurre avec la farine. Une fois le mélange 'cuit', ajoutez le lait peu à peu en mélangeant bien à chaque fois pour éviter les grumeaux. Une fois l'ensemble du lait ajouté, portez à ébullition puis baisser le feu et ajouter la crème, puis le sel, le poivre et la muscade. Mélangez quelque minutes. (Sinon j'ai aussi une autre recette de béchamel légère sans beurre ni farine, il faudra que je la poste un de ces jours).
Dans un plat à lasagne, alternez une couche de crème, une de sauce à la viande, un peu de parmesan et les pâtes à lasagnes, jusqu'à atteindre le haut du plat, en finissant par une couche de pâtes à lasagne, de la béchamel et du parmesan râpé.
Faites cuire au four 30 à 45 minutes, de manière à ce que le plat soit bien doré. br /> Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
S'il en reste pour le lendemain, percez au couteau et verser un peu de lait sur le dessus avant de réchauffer au micro-ondes (ou au four) de manière à ce que les lasagnes ne soient pas trop sèches.

Encore un poil de cuisson et ce sera nickel!

Brandade Parmentière

La Brandade de Morue est une spécialité de Nîmes. Là, ce n'est pas la recette originale, mais le résultat est fort sympathique !

Ingrédients

• Quantités égales de cabillaud frais et de pommes de terre (à ajuster selon vos préférences)
• Sel, poivre
• Autres assaisonnements selon vos goûts (j'avais quelques oignons nouveaux rouges et un peu d'ail et d'Origan
• lait et/ou crème

Préparation

Faites cuire le poisson dans de l'eau bouillante assaisonnée (j'ai aussi rajouté un peu de fumet de poisson).
Faites cuire les pommes de terre (vive la cuisson au micro onde, rapide et pratique)
Mélangez le tout avec un peu de lait ou de crème et lissez le mélange dans un plat à gratin.
Mettez au four pour faire sécher la préparation (Sans fromage, il parait que c'est sacrilège).

Oh la jolie Brandade !

 Et au passage, j'ai aussi refait du pain complet, je m'améliore !

Oh, la belle miche !

Petite salade estivale

Pour la salade :

• Roquette
• Feuille de chêne
• Tomates
• Dés de Maasdam
• Croûtons à l'ail
• Pommes de terre sautées aux herbes (mélange d'herbes à salade), oignons
• Gésiers revenus à la poêle
• Un œuf (je l'ai fait dans un cuiseur d'œuf au micro-ondes

Pour la vinaigrette :

• Moutarde au vin blanc
• concassé de 5 baies
• sel de guérande
• huile d'olive
• vinaigre de vin à l'estragon

Miam !

Brownie Nutella aux pépites de chocolat

catégorie : dessert
temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients

• 5 oeufs
• 200g de beurre doux
• 150g de farine
• 300g de sucre en poudre
• 200g de chocolat pâtissier noir
• 100g de pépites de chocolat (à modifier selon vos goûts)
• 2 cuillères à soupe débordantes de maïzena
• 1 cuillère à soupe débordante de nutella 
• une pincée de sel 
• une pincée de bicarbonate de sodium ou de levure chimique

Préparation

Dans un saladier (ou un saucier, c'est le must), faîtes fondre le chocolat pâtissier et le beurre. mélangez bien.
Dans un autre saladier, battez ensemble le sucre et les oeufs de manière à avoir un ensemble mousseux. Rajoutez le nutella et battez encore.
Ajoutez le mélange beurre chocolat , puis la farine petit à petit.
Ajoutez ensuite la levure/bicarbonate et une pincée de sel.
Une fois la pâte bien lisse, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez le tout.
Beurrez et farinez un moule (plus large que haut, les brownies sont meilleurs fins) allant au four et versez la pâte.
Mettez au four à 180°C (thermostat 6) et vérifiez de temps en temps la cuisson. La lame d'un couteau doit ressortir sèche (mais pas trop non plus car les brownies sont meilleurs fondants que desséchés)

The Brownie !